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식사

신슈 비롯해 전국 각지의 식재료로 장식 본격 회석 요리

교토에서 태어나 성장하고 간사이의 전통 요정에서 수업 한 수석 쉐프 본격 가이세키 요리를 선보인다.
산나물, 민물 고기, 고원 야채, 버섯, 신슈규 소고기 등 사계절 신슈 땅의 재료와 쓰키지 직송의 신선한 해산물,
또 전국 각지에서 엄선 된 재료를 교묘하게 도입,
모리 넣기 그릇에도 배려 한 다채로운 요리를 즐길 수 있습니다.
밥은 자연 환경, 맛으로 정평이있는 신슈 아즈미노 계약 농가 코시 히카리 쌀을 사용하고 있습니다.

신슈 사계를 맛볼 회석 요리

"눈으로 즐기고 혀로 맛보는 사계절의 맛"

장인의 기술로 장식 신슈 가미스와 미식 신슈 계절마다 다양한 제철 재료와 쓰키지 직송의 해산물, 또 전국 각지의 계절의 미각에 정중 한 일을 한 병아리도 드문 본격적인 가이세키 요리 를 월별로 제공합니다.풍부한 자연이 키운 신슈 계절마다 다양한 재료를 아낌없이 사용하여 아름답게 물들이는 계절을 현실로.히나도 드문 장인의 기술로 정성스럽게 담아 제공합니다.또한 그릇에도 신경을 쓰고 각양 각색의 명품을 오감으로 즐길 수 있습니다.
  • 니시키 카이세키(요리 일례)

  • 아오이 카이세키(요리 일례)

    제철 재료를 엄선 사용하고 있으므로 일부 내용의 변경도 있습니다.어 이해의 정도, 잘 부탁드립니다.
  • 카에데 카이세키(요리 일례)

  • 아침 식사 안내

    아침 식사는 1 명씩의 일본 정식을 준비.

    스와코 호수 물론시기에 따라 가장 맛있는 산지에서 매입 국산 바지락을 신슈 된장 사용해 프라이팬 원단으로 따뜻한들을 드시고 된장국이 인기입니다.

    신슈 명물 한입 노자와 채소 구이 빙어 쓰쿠다니,, 버섯 미소 등 현지 요리도 제공합니다.
  • * 개인 실 안내 *, ~정원이 보이는 요정 [우키시로]~

    편안하게 개인 공간에서 느긋하게 식사를 즐길.
    소중한 사람과 특별한 시간을 미식을 음미하면서 여유롭게 즐기실 수 있습니다.우키시로 총 13 개의 준비가 오토메타키 2 종류의 발굴 타츠 식의 개인 실과 흥이 풍부한 레스토랑을 구비하고 있습니다.평소에는 좀처럼 경험할 수없는 고급스러운 분위기 속에서 풍요로운 시간을 즐기실 수 있습니다.

    가미스와 온천 몇 안되는 정통 요정 거리 우키시로'을 2 층에 있습니다.13 객실 (개인 실)가 일본 정원을 바라 보면서 느긋하게 요리를 즐길 수 있습니다.

    정원을 흐르는 시냇물이 흐르는 소리에 귀를 기울이고 잊고 있었던 '일본의 마음'을 느끼면서 본격적인 가이세키 요리를 드세요.

    풍치 감도는 일본식 공간은 제사,시 치고 산, 상견례 등의 이용에도 최적입니다.

    ※식사는 요정 [우키시로] 오토메타키'또는 객실로 준비시켜드립니다.
    ※조식 연회장 될 수 있습니다.
    ※예약시에 희망을 전해주십시오.
    ※기획 상품의 이용과 만실의 경우 등, 희망에 따를 수없는 경우가 있음을 양해 바랍니다.
  • ~개인 실 요정 오토메타키~

    1階料亭오토메타키'는 두 가지 유형이 있으며, 9 개의 객실과 8 개의 레스토랑이 있습니다.두 유형 모두 발굴 타츠 식이므로 다리를 펴고 휴식되면서 요리를 드실 수 있습니다.

    또한, 연석으로도 이용하실 수 있습니다.산나물, 민물 고기, 버섯, 신슈규 소고기 등 계절마다 다양한 신슈 땅의 식재료를 여유롭게 즐길 수 있습니다.

    ※식사는 요정 [우키시로] 오토메타키'또는 객실로 준비시켜드립니다.
    ※조식 연회장 될 수 있습니다.
    ※예약시에 희망을 전해주십시오.
    ※기획 상품의 이용과 만실의 경우 등, 희망에 따를 수없는 경우가 있음을 양해 바랍니다.

음양 술·매실주·민속주

음양 술·매실주·민속주

당관의 일본 요리에 맞는 술로서 독자적으로 개발 한 오리지널 긴죠[우키시로]
본고장 기슈의 자가 매화원 키운 완숙 난코 매실 사용하여 오리지널 우메슈 [코바이]
선물 주문도 받고 있습니다.
  • 하마노유 오리지널 긴죠[우키시로]

    우키시로 당관이 현지 스와 물론 신슈 대표하는 비문醸酒창고, 마스미 쿠라모토 특별 주문한 주옥 같은 순수한 쌀 대 음양 술입니다.

    세련된 향수와 맛은 제대로 극상의 좋은 술 것.하마노유 일본 요리와 함께 한 잔의 소리 기울여주십시오.

  • 하마노유 특선 비전의 매실주 [코우바이]

    자연스럽게 안긴 스와 호반 숙소 하마노유 어울리는 원래 매실주 코바이

    기존의 오메로 만들어진 매실주와 달리 본고장 기슈 하마노유 매화 나무 숲에서 소중히 성장한 완숙 난코 매실 바탕으로 정성 들여 만들어 낸 일품입니다.馥郁 한 향기, 향기로운 맛을 마음껏 즐길 수 있습니다.

  • * 계절의 추천 민속주 * 마스미 긴죠 시보리타테 오이바라 술 아라바시리

    가열 처리 · 자주 물없이 병 한 젖을 갓 생 원주.스와 토우지 갈고 닦은 화려한 향기와 향기롭고 맛을 요리와 함께 즐길 수 있습니다.4 월말까지 한정 판매.


    ※계절이므로 판매 종료 때는 양해 바랍니다.
  • * 계절의 추천 민속주 * 레이진 쥰마이 긴죠 오이바라 술

    젖을 갓 술을 그대로 병.신주의 신선한 향기 박력있는 맛을 즐기실 수 있습니다.

    ※계절이므로 판매 종료 때는 양해 바랍니다.
  • * 계절의 추천 민속주 *, 혼킨 [타이치]

    스와 양조장."진짜 제일 (금) 술을 목표」을 추구.

    ※계절이므로 판매 종료 때는 양해 바랍니다.
  • * 계절의 추천 민속주 *, 마스미 [오쿠 덴칸즈쿠리]

    스와신슈 대표하는 비문醸酒창고.당관 오리지널 대 음양 술 우키시로 업체

    ※계절이므로 판매 종료 때는 양해 바랍니다.
  • * 계절의 추천 민속주 *, 타카마 [쥰마이 긴죠쇼]

    오카야 시전국 청주 품평회 나가노 현 최초의 「명예」수상.

    ※계절이므로 판매 종료 때는 양해 바랍니다.

수석 요리사下久保카즈히코 ~ 프로가 선택한 인기 온천 여관 100선 요리 부문 입선 ~

교토에서 수업 한 수석 요리사가 만들어내는 정통 가이세키 요리.

교토에서 태어나 자라, 교토에서 수업 한 수석 요리사가 음미 된 소재로 제공하는 본격적인 가이세키 요리.쿄 카이세키 현지 신슈 식재를 도입 솜씨를 발휘 가이세키 요리는 제철에서 고급 식재료를 중심으로 다른 곳에서는 맛볼 수없는 사람 수고 걸친 최고급 명품입니다.

~경력·수상 경력~

교토 시 태어나 성장한다.
쇼와 (1976) 년부터 5 년간 교토 요리 집에서 수업 후, 오사카, 고베 등 간사이 일대에서 팔을 닦는다.
쇼와 (1987) 년 미노 관광 호텔 차장 요리사를 거쳐 헤이세이 (1991) 년 2 월, 하마노유 수석 요리사로 취임.
헤이세이 (2001) 년 수석 요리사로 취임.현재에 이른다.
(이치샤)일본 조리사 연합회 사범
  • 수석 요리사 下久保 카즈히코 (下久保 카즈히코)

    교토에서 수업 한 쿄 카이세키 현지 신슈 식재를 도입 마음을 담은 작품을 한 가이세키 요리를 제공하고 있습니다.
    전국 각지의 제철 농산물은 물론, 현지 재료에도 열정 뽑습니다.산지 직송으로 신선도가 높고, 종류도 많다 버섯과 산나물, 고원 야채와 빙어 등의 스와코 호수 은혜 가미스와 온천 몇 안되는 쓰키지 직송의 해산물, 또 신슈 와규 소고기 등 현지 재료를 사용하여 더없는 일품 을 만들어 내고 있습니다.

  • 수석 요리사의 열정

    일본 요리의 진수를 새로운 형태로 제공하는

    계절의 느낌과 색상을 소중히하고 전통 기법과 새로운 기법을 이용하여 요리하고 있습니다.
    일본의 관이므로 창작 요리를 전면적으로 채용하는 수 없지만 要所々々에 서양의 재료와 조미료를 채용하는 것으로, 새로운 형태로 일본 요리를 즐길 수 있도록 배려를 게을리하지 않습니다.

    또한 그릇 모리에 주력하고 교토에지지 않도록 계절의 재료를 사용하여 진짜를 추구하고 있습니다.
    요리 자체뿐만 아니라 실제로 고객에게 제공하는 접객 계의 몸가짐과 요리 설명 등 진정한 '대접'에도 신경을 쓰고 있습니다.
  • 차세대를 담당하는 장인을 성장

    지금까지 교토 아라시야마 아라시쿄칸 오사카 키타노 야마토야 고베 오리엔탈 호텔 [이시바]
    미노 관광 호텔 등으로 수업을 쌓고 다양한 체험을 같이하고 지금의 자신이 있습니다.
    중요한 것은 몇이 되어도 새로운 것에 도전하는 것.
    전통을 존중하면서, 자꾸 자꾸 새로운 것에 도전하는 것으로, 후진들에게 모범을 보여, 차세대 장인이 한 사람이라도 더 자랄 수 있도록 매일 정진하면서 요리를 제공하고자합니다.