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赞岐牛的历史悠久，据说是明治15年第一次在小豆岛开始黑毛和种的培育。
大正时代开始在京阪神被以“赞岐牛”的爱称称呼。
之后，“赞岐牛”的肥育遍布全州。
因此，尽管香川县具有温和的气候，但它在传统育肥技术方面表现优异，这是迄今为止生产“赞岐牛”的基石。
在上述背景下，1983年成立了传播促进委员会，并开始认真地传播为“赞岐牛”。