요리

전복의 춤 구이도 붙은, 치프 셰프 정열의 회석 요리.

스테디셀러 「이세에비(닭새우)」 「김메 도미」는 물론,
이즈 명산의 「사자에」도 드실 수 있는 플랜 입니다.
미나미이즈 의 「시푸드」를 “놓치지 않고” 맛보고 싶은 분은 이쪽.
※킨메 도미의 조림은 필레로 제공합니다.

해물도 고기도 모두 맛보고 싶은 당신에게 추천.
미나미이즈 특산 「이세에비(닭새우)」 「이즈 사자에」에 더해,
상질의 「와규의 도판구이」를 즐길 수 있는 욕심찬 가이세키요리입니다.

현지 해산물을 만끽.
계절 식재료를 사용한 숙소마루문장의 표준 플랜.

아이가 좋아하는 플라이나 햄버거 등에 더해
이즈 의 생선회 관계를 조합한 식단 요리를 의식해 제공하고 있습니다.

이즈 반도 시모다 코 모토지마 주변의 해역에서, 잠수어에 의해 어부가 1개 1손으로 채취한,
400g 이상의 「특대 사자에」로, 현재는 시모다 · 미나미이즈 의 새로운 명물로서 내세우고 있는 사자에입니다.
통상의 사자에는 평균 100g 정도입니다만, 「시모다 S급 사자에」는 평균 350g 정도.
이 원인은, 해안의 풍부한 해초를 먹고, 격렬한 조수에도 드물기 때문이라고 생각되고 있습니다.

먹어 보면 독특한 단맛이 있어 먹어 비교하면 맛의 차이는 역연합니다.
이것은 하나 하나 손으로 채취하는 것으로, 사자에 상처나 스트레스가 붙지 않기 때문에,
신선도가 매우 좋고 독특한 단맛과 이소의 맛이 있습니다.
이 맛은 먹이가 되는 해조가 지소와는 다른 것이나,
바다의 해수가 지소보다 맑고 잡미가 적기 때문에 더 단맛이 나온다고도합니다.
S급 사자에는, 쿠로시오에도 드물고, 풍부한 해초를 먹고 자란 매우 귀중한 사자에입니다.

시모다 항에서 남쪽으로 약 11 km의 앞바다에 있는 칸코 모토지마.
장소 표시 등대는 일본에서 가장 오래된 현역 석조 등대로 국가의 사적 명승 천연 기념물로 지정되어 있습니다.
어장이 되는 이 카미코 모토지마 주변에서는, 항상 격렬한 조류와의 싸움이 펼쳐지는 것입니다.
격렬한 조류이기 때문에, 굳이 손으로 하나하나 취해 가는 「잠수어」가 이용됩니다.
다이빙 어업은 다이빙 장비와 같은 것을 사용합니다.
잠수하는 어부는 잠수복을 입고 항상 위험과 인접해 매우 가혹한 낚시가 됩니다만, 질 좋은 사자에를 손상시키지 않고, 수확할 수 있습니다.
「S급 사자에」는, 어부씨가 가혹한 어로 수확한, 매우 희소 가치가 높은 사자에입니다.

9월 중순, 미나미이즈 에서는 이세에비(닭새우) 낚시가 해금되어,
이세에비(닭새우) 어부가 일제히 지우라의 이소에 이세에비(닭새우) 장치에 출항해 갑니다.
이세에비(닭새우) 어업은 매년 9월 중순부터 다음 해 5월 중순까지로 정해져 있습니다.
이세에비(닭새우) 는 해초가 많이 있는 조수의 빠른 황소에 서식하고 있어, 야행성이므로,
어부는 저녁 그물을 뿌리고 다음날 일출 전에 그물을 튀기고 항구에서 이세에비(닭새우) 제거합니다.
이세에비(닭새우) 어업은 매우 어렵고, 확실히 생명이라고도 말할 수 있는 어입니다.

우선, 이세에비(닭새우) 있는 곳은 해저의 뿌리가 복잡하게 기복하고 있어, 조수도 빠르고, 노린 포인트에 그물을 떨어뜨리는 것이 굉장히 어렵습니다.
썰매 서 있는 해안 직전까지 배를 가까이 하거나, 현기증 암벽의 통로를 지나거나, 풍파가 강할 때 등은 배를 조선하는 것만으로도 상당한 솜씨가 필요합니다.
게다가 그물을 치는 사람과의 호흡이 맞지 않으면 정확하게 노린 포인트에 그물을 치지 않습니다.
또, 이세에비(닭새우) 어망은 한번 치면 뿌리에 걸리거나, 쓰레기를 주워서 곧바로 찢어져 버립니다.

이세에비(닭새우) 는 야행성이 강하기 때문에 달빛도 싫어합니다.
그러니까 이세에비(닭새우) 어업은 보름달을 끼고 전후 5일간 정도는 휴식이 됩니다.
그 사이에 그 찢어진 그물의 수리를 하는 것입니다.
한겨울의 추운 가운데, 씹는 손을 모닥불로 따뜻하게 하면서 이세 새우를 그물에서 하즈하고 있는 어부들을 보면, 이세에비(닭새우) 가 고가인 것 더 이상 어울릴 것입니다.