요리

일본중에 복어를 양식하고 있는 장소는 많이 있지만, 일본해 와카사 에서 키우는 복어는 조금 다르다.
한입 먹으면 몸에 탄력이 있음을 잘 알 수 있습니다.
긴장된 몸은 씹으면 씹을수록 복어의 맛이 점점 넘치는 극상의 일품.
와카사 에 해류가 들어가 복어들은 항상 수영을 계속하기 때문에 근육이 좋은 상태로 발달한다.
또, 한온차가 심한 해수온을 견디고 자란 복어는, 튼튼한 육질로 충분히 맛을 축적합니다.
와카사에는 이러한 와카사 조건이 갖추어져, 다른 것과는 색다른 특별한 토라후구가 자라는 것입니다.
이것이 후쿠이현이 자랑하는 브랜드 상품의 「와카사 복어」입니다.
【제철】10월부터 3월 말

실은 「복어의 타타키」가 세상에 퍼진 계기를 만든 것이 본 시설의 남편.
옛날 TV 출연을 계기로 "지금까지 없는 복어 요리를 소개하고 싶다"고 생각하고,
가다랭이의 타타키 등으로부터 힌트를 얻고, 복어를 고소하게 찢은 후에 복어 회 하게 해 보았습니다.
낳는 것으로 고소함과, 안에 맛을 가두고,
향기와 맛의 2단 자세로부터 짜내는 복어의 타타키는 극상의 일품이 되었습니다.
몇번이나 시행착오를 거듭해, 구워 가감, 복어 회 할 때의 두께 등,
식재료의 맛을 최대한 끌어낼 수 있을 때까지 추구해, 지금의 「복어의 타타키」에 도착했습니다.
그 후, 한 번 복어 타타키를 드신 고객은,
잊을 수없는 그 맛으로 반복되는 것이 속출하고 있습니다.

와카사 사의 해저에 오랜 세월을 걸쳐 자란 천연 바위 굴.
남획을 막기 위해 어부가 하루에 잡을 수 있는 양도 자주 규제하고,
자원을 지키고 있을 정도로 희소 가치가 높은 재료.
일본해의 차갑고 깨끗한 물에서 자란 바위 굴은 최고로 맛있는 식재료.
처음으로 암굴을 드시는 분은 그 크기에 놀랄 것입니다.
바위 굴은 "바다의 우유"라고 불리며, 그 풍미 풍부한 맛은 생식에 최적입니다.
또 암굴에는 옛날부터 영양가가 높고, 여름철의 체력 회복을 위한 자양 강장에도 좋다고 여겨지고 있습니다.

남편은 자가양식뿐만 아니라 어업을 하기 위해 오는 날도 오는 날도 바다에 나온다.
물고기에 대한 생각은 누구에게도 지지 않는다.
그래서 매일 할 수 있는 일이 힘들지만 깨달으면 바다에 있다.
지금까지 길러 온 경험을 구사해, 일년 내내 정치망이나 찌르기망을 걸거나,
6월부터 8월은 잠수도 하고 스스로 계절의 먹이를 노린다.