料理

アワビの踊り焼きもついた、料理長こだわりの会席。

定番の「伊勢海老」「金目鯛」はもちろん、
伊豆名産の「サザエ」もお召し上がりいただけるプランです。
南伊豆の「海の幸」を“逃さず”味わいたい方はこちら。
※金目鯛の煮付は切り身でのご提供となります。

海鮮もお肉も、どちらも味わいたいあなたにオススメ。
南伊豆特産「伊勢海老」「伊豆サザエ」に加え、
上質な「和牛の陶板焼き」をお楽しみいただける欲張り会席です。

地元の海の幸を堪能。
旬の食材を使用した、宿〇文のスタンダードプラン。

お子様が好むようなフライやハンバーグなどに加え、
伊豆ならではのお刺身関係を組み合わせた献立料理を意識してご提供しております。

伊豆半島下田の沖合い神子元島周辺の海域で、潜水漁により漁師が1つ1つ手で採取した、
400g以上の「特大サザエ」で、現在は下田・南伊豆の新たな名物として打ち出しをしているサザエです。
通常のサザエは平均100g程度ですが、「下田S級サザエ」は平均350g程度。
この原因は、沖の豊富な海藻を食べ、激しい潮にもまれているためと考えられています。

食べてみると独特の甘さがあり食べ比べると味の違いは歴然です。
これは1つ1つ手で採取することで、サザエに傷やストレスがつかないため、
鮮度が非常によく、独特の甘みと磯の風味がします。
この味わいはエサとなる海藻が地磯とは異なることや、
沖の海水が地磯よりも澄んでおり雑味が少ないことから、より甘みが出るともいわれています。
S級サザエは、黒潮にもまれ、豊富な海藻を食べて育ったとても貴重なサザエです。

下田港から南へ約11kmの沖合にある神子元島。
目印の灯台は、日本最古の現役石造灯台として国の史跡名勝天然記念物にも指定されています。
漁場となるこの神子元島周辺では、常に激しい潮流との闘いが繰り広げられることとなります。
激しい潮流であるがために、あえて手でひとつひとつ採っていく「潜水漁」が用いられます。
潜水漁では、ダイビングの機材のようなものを使用します。
潜る漁師さんはウエットスーツを着て常に危険と隣り合わせ非常に過酷な漁となりますが、質の良いサザエを傷つけず、収獲することができます。
「S級サザエ」は、漁師さんが過酷な漁で収獲した、非常に希少価値の高いサザエなのです。

9月中旬、南伊豆では伊勢海老漁が解禁され、
伊勢海老漁師が一斉に地浦の磯に伊勢海老網を仕掛けに出港していきます。
伊勢海老漁は、毎年9月中旬から翌年の5月中旬までと決められています。
伊勢海老は海草が多くある潮の速い荒磯に生息していて、夜行性なので、
漁師は夕方網をしかけ、翌日の日の出前に網を揚げて、港で伊勢海老を取り外します。
伊勢海老漁はとても難しく、正に命がけとも言える漁なのです。

まず、伊勢海老がいるところは海底の根が複雑に起伏していて、潮も速く、狙ったポイントに網を落とすのがもの凄く難しいのです。
そそり立つ岸壁の直前まで船を近づけたり、せまい岩壁の通路を通り抜けたり、風波が強い時などは船を操船するだけでもかなりの腕前が必要です。
その上で、網を打つ人との呼吸が合っていなければ、正確に狙ったポイントに網を打てません。
また、伊勢海老漁の網は一度打つと根にひっかかったり、ゴミを拾ったりですぐに破れてしまうんです。

伊勢海老は夜行性が強いので月光も嫌います。
だから伊勢海老漁は満月をはさんで前後5日間くらいはお休みになります。
その間にその破れた網の修復をするのです。
真冬の寒い中、かじかむ手を焚き火で温めながら伊勢えびを網からハズしている漁師さんたちを見れば、伊勢海老が高価なのもうなずけるはずです。