お食事

「丹後とり貝」は海洋センターで生産された種苗(稚貝)を、
漁業者が(宮津湾・栗田湾・舞鶴湾・久美浜湾)でコンテナに入れて、
約1年かけて丁寧に育てられた京都府のブランドとり貝です。

一般的なとり貝の大きさは6cm前後に対して、
「丹後とり貝」は10cm前後と大きく、初めて見る方は驚きます。
大きくなると大味になると思われがちですが、
「丹後とり貝」は大きくなれば肉厚になり、柔らかく甘みを深め、とても美味しくなります。

この時期にしか味わえない「丹後とり貝」をぜひ一度ご賞味下さい。
※6月後半に入ると品切れになる場合があります。

香住、津居山、柴山などの市場へ店主自ら赴き、
確かな目利きで厳選した松葉ガニを販売いたします。
通販サイトもございますので、ぜひご堪能下さい。

かに湯がき30年のキャリアを持つ職人自らが港に出向いて見極めた上質の松葉がにを、
先代より引き継がれた匠の技で湯がく自慢の逸品です。

【かにの湯がき】には、
1.かにの見極め
2.かにを流水で絞める
3.かにを洗う
4.かにを湯がく(蟹鍋に火が入ると湯がき上げるまで一歩たりとも動きません)
5.かにの仕上げ
の5つの工程があります。

湯がき方や塩加減の塩梅には各事業者独自の製法がありますが、
かにの見極めが80%の出来を決めます。

かにの見極め、湯がきは福寿亭におまかせください。
昔ながらの美味しいかにをお届けします。